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¿Cómo manipular los alimentos de forma segura cuando el sistema inmunitario está debilitado?

¿Cómo manipular los alimentos de forma segura cuando el sistema inmunitario está debilitado?

El propio cáncer y los tratamientos para combatirlo pueden debilitar el sistema inmunitario de tu cuerpo y dificultar la lucha contra las infecciones, por lo que es importante tener especial cuidado al manipular y preparar los alimentos.1

Consejos para la correcta manipulación de alimentos en casa1,2,3

Los manuales de higiene resumen sus consejos en 5 puntos clave:

1. Limpieza
- Lávate as manos siempre antes de preparar los alimentos y durante la misma. También después de ir al baño.
- Mantén limpias las superficies de la cocina, así como los utensilios que se vayan a usar para la preparación de alimentos.
- Asegúrate de que los alimentos que vas a usar se han mantenido en las condiciones de conservación adecuadas y han estado en recipientes bien cerrados.
2. Separa los alimentos crudos de los que ya están cocinados para evitar contaminaciones cruzadas
- No solamente tienes que mantenerlos separados, sino que deberías tratar de evitar usar los mismos enseres de cocina para manipularlos (cuchillos, tablas de cortar, etc.). Especialmente cuando se trate de carne, pollo, pescado crudos y también sus jugos, que pueden estar contaminados con patógenos capaces de pasar a los alimentos que ya estén listos para comer.
3. Cocina los alimentos evitando que queden crudos
- Los alimentos, en especial la carne, el pollo, los huevos y el pescado, deben quedar bien hechos por fuera pero también por dentro. En el caso de las sopas, cremas y guisos, tienes que llevarlos hasta la ebullición y hay que recalentar bien la comida que estaba previamente cocinada. Y es que cuando se llega a una temperatura superior a los 70º C se eliminan los microorganismos peligrosos y así evitamos una posible intoxicación alimentaria.
4. Mantén los alimentos a temperaturas seguras
- Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura ambiente. En cambio, su crecimiento se enlentece o se para por debajo de 5º C o por encima de 70º C. Refrigera los alimentos lo más rápido posible una vez cocinados si no los vas a consumir en ese momento y no los dejes enfriar a temperatura ambiente. Debes tenerlos por debajo de los 5° C al igual que los alimentos perecederos. Por otro lado, mantén calientes (por encima de 60º C) los platos que ya tengas cocinados, y vayas a consumir en breve. Evita descongelar la comida a temperatura ambiente y hazlo en la parte baja de la nevera.
5. Usa materias primas seguras
- Toma siempre agua potable y revisa las fechas de caducidad de los alimentos envasados. Selecciona alimentos saludables y frescos, no consumas leche que no haya sido pasteurizada o esterilizada y evita tomar alimentos crudos. En el caso de las frutas y las hortalizas, debes tener la precaución de lavarlas primero, especialmente si las vas a comer crudas y sin pelar.

Si aplicas estos 5 puntos vas a minimizar muchísimo el riesgo de padecer una intoxicación a través de los alimentos.

¿Cómo elegir alimentos seguros cuando sales a comer?

  • Pedir alimentos bien cocinados.
  • Evita acudir a un bufé libre, así como consumir tapas o alimentos de una barra si no tienes claras las medidas de conservación o refrigeración.
  • Evita compartir recipientes abiertos como aderezos y condimentos.

Consulta con tu dietista-nutricionista y/o con tu médico qué dieta puedes seguir en tu caso según el tipo de cáncer que tienes y el tratamiento que estás siguiendo, y no tomes ninguna medicación sin consultarlo primero.

 

Referencias:

1 - Lund BM. Microbiological Food Safety for Vulnerable People. Int J Environ Res Public Health. 2015;12(8):10117-32.
2 - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad y Consumo. Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos: las cinco claves para la seguridad de los alimentos. Basado en el “Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos” [Internet]. Disponible en: http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/seguridad_alimentaria/cinco_claves.pdf.
3 - Organización Mundial de la Salud: Departamento de Inocuidad de los alimentos, zoonosis y enfermedades de transmisión alimentaria. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos [Internet]. Ginebra: ediciones de la OMS; 2007. Disponible en: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43634/9789243594637_spa.pdf

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